Les déjeuners de la flamme

Une formation à l’école Ferrandi après un bac littéraire, une enfance bercée par la musique baroque et les voyages, un amour inconditionnel des nourritures canailles : Laëtitia Visse étonne et détonne dans la jeune garde culinaire ! Après avoir perfectionné son apprentissage auprès de plusieurs grands noms de la gastronomie, elle a rencontré Thomas Brachet aux « Arlots », bistrot parisien renommé où elle a découvert les joies des saucisses, caillettes et autres cochonnailles faites maison. Installée en Provence depuis 2017, bien décidée à remettre au goût du jour la tradition bouchère et charcutière de la cuisine française, elle a ouvert à l’été 2020 son restaurant à Marseille : La femme du boucher.  

Sarah Chougnet aurait pu être violoncelliste. A 18 ans elle entreprend des études de droit et de philosophie. C’est pourtant l’appel de la cuisine qui a tout emporté. A même pas trente ans, cette jeune surdouée semble avoir déjà vécu plusieurs vies. Elle va faire ses classes à la Table du Lancaster (Paris), au Gabriel (Bordeaux) puis à l’Astrance (Paris) aux côtés de Pascal Barbot. Puis ce sera le SaQuaNa à Honfleur avec Alexandre Bourdas. Puis ce seront des allers-retours entre Paris, Singapour et Londres. Elle y tiendra notamment la tête des cuisines d’Antidote qui est une des têtes de ponts des vins natures et français en Angleterre. Elle choisit de s’installer à Marseille et d’ouvrir avec Lucien Salomon, Regain, en décembre 2021, un bistro contemporain, joyeux, convivial et créatif. En très peu de temps, le Gault et Millau, comme Omnivore et le Fooding vont les distinguer comme une des jeunes tables à suivre aujourd’hui.  

Mathieu Roche, jeune chef marseillais est un aixois qui a commencé sa carrière au Clos de la Violette chez Jean-Marc Banzo avant de partir à Paris au Ritz d’abord, puis, pendant 4 ans, au Pré Catalan aux côtés de Frédéric Anton. Il rencontre alors Eric Trochon pour lequel il va tenir les cuisines de Sémilla pendant 10 ans, toujours à Paris. Il va y affirmer sa passion pour les produits en nouant avec eux un dialogue passionné. Il revient alors sur ses terres en 2018 et ouvre avec sa compagne, sommelière, Camille Fromont, Ouréa, en plein cœur de Marseille. L’air de rien, derrière une cuisine d’apparence bistrotière, Matthieu tutoie littéralement les sommets. Sa cuisine, si vivante, ancrée dans le terroir, sait prendre comme nulle autre les atours de la simplicité sans jamais écraser l’assiette de sa grande technique.